Câu chuyện
Bắt đầu từ một mẻ hỏng
Chúng tôi học làm sô-cô-la bằng cách làm hỏng nó
Mẻ đầu tiên năm 2016 đắng chát đến mức cả nhà không ai ăn nổi. Hạt lên men thiếu ngày, rang quá lửa. Mất hai năm và hơn 60 mẻ thử, chúng tôi mới có thanh 72% đầu tiên dám mang ra chợ phiên Sài Gòn.
Đến nay Mơ vẫn là một xưởng nhỏ: 9 người, hai máy nghiền đá, một phòng ủ nhiệt và một chiếc ghe chở hạt từ các vườn dọc rạch Cái Mơn.
Ba điều chúng tôi giữ
Ít mà đúng
- i.
Mua hạt giá công bằng
Trả cao hơn giá chợ 30% và báo trước giá cả vụ, để hộ trồng yên tâm chăm cây thay vì chặt bỏ.
- ii.
Không thêm gì để che hạt
Không vani tổng hợp, không lecithin, không chất bảo quản. Vị của thanh là vị của hạt và cách lên men.
- iii.
Làm vừa đủ
Tối đa 2.400 thanh mỗi tháng. Hết mẻ thì chờ mẻ sau, không trữ hàng lâu trong kho.
Những mốc nhỏ
Chín năm bên vườn dừa
- 2016
Mẻ đầu tiên
Mua 200 kg hạt của 14 hộ trồng, làm trong bếp nhà ở xã Sơn Định.
- 2018
Thanh 72% ra chợ
Bán hết 300 thanh trong hai ngày ở chợ phiên nông sản quận 3.
- 2021
Xưởng giữa vườn
Dựng xưởng 120 m² cạnh rạch Cái Mơn, đón khách tham quan cuối tuần.
- 2024
Cửa hàng Tân Định
Mở cửa hàng đầu tiên ở TP. HCM, có quầy nếm thử cả ba vị.
Muốn tận mắt xem một mẻ rang?
Xưởng đón khách từ thứ Ba đến Chủ nhật, nhóm tối đa 12 người. Mỗi lượt 90 phút, có nếm hạt sau từng bước.