Bean to bar · Chợ Lách, Bến Tre
Bến Tre 72%72%
Thanh đen nguyên bản từ hạt cacao trồng xen vườn dừa Chợ Lách, lên men 6 ngày trong thùng gỗ. Chua nhẹ kiểu mận chín, hậu ngọt mật mía, kết thúc khô và sạch.
Câu chuyện của Mơ
Năm 2016, ba anh em nhà Lê mua lại hạt cacao của 14 hộ trồng xen dưới tán dừa — loại hạt trước đó chỉ bán xá cho thương lái với giá rẻ.
Chúng tôi trả giá cao hơn chợ 30%, đổi lại hộ trồng chỉ hái trái chín và giao trong ngày. Phần còn lại làm ở xưởng: lên men, phơi, rang, nghiền, đổ khuôn và gói tay.
Ba thanh, ba câu chuyện
Mỗi thanh nặng 80 g, gói giấy bạc tái chế và giấy dó in tay. Cùng một hạt cacao Bến Tre, ba cách kể khác nhau.
01 / 03
Thanh đen nguyên bản từ hạt cacao trồng xen vườn dừa Chợ Lách, lên men 6 ngày trong thùng gỗ. Chua nhẹ kiểu mận chín, hậu ngọt mật mía, kết thúc khô và sạch.
02 / 03
Sô-cô-la sữa không dùng sữa bò: thay bằng sữa dừa sấy từ dừa xiêm Mỏ Cày. Mềm, béo, thơm dừa nướng, ngọt vừa đủ để cả nhà cùng ăn.
03 / 03
Cà phê Robusta Đắk Lắk rang mộc, xay thô trộn vào sô-cô-la 60%. Cắn giòn, đắng đậm như ly phin buổi sáng, rồi tan thành vị cacao ngọt dịu.
Từ trái đến thanh
Một thanh Mơ mất khoảng 40 ngày từ lúc hái trái đến lúc gói. Chúng tôi không rút ngắn bước nào.
Chỉ hái trái đỏ cam, tách vỏ ngay trong ngày để hạt không thâm.
Ủ trong thùng gỗ phủ lá chuối, đảo mỗi 48 giờ — lúc vị trái cây hình thành.
Trải trên giàn tre, cào đều sáng chiều cho tới khi hạt còn 7% độ ẩm.
Rang mẻ 12 kg ở 120°C, tách vỏ, nghiền mịn liên tục ba ngày đêm.
Hạ nhiệt từng độ để thanh bóng, kêu "tách" khi bẻ, rồi gói tay.
“Hạt ngon thì không cần thêm hương liệu. Việc của mình là đừng làm hỏng nó.”Lê Minh Khang — người rang hạt của Mơ
Quà tặng và đặt số lượng
Hộp giấy dó gồm 3 thanh và thiệp viết tay theo lời bạn nhắn. Giao trong 2 giờ ở nội thành TP. HCM, 2 – 4 ngày toàn quốc. Đặt từ 20 hộp có in logo doanh nghiệp.
